Description
Postupak fermentacije (vrenja) pri proizvodnji Bee Power gvirca (medovine)je u osnovi sličan kao i kod proizvodnje vina, s tim što se umjesto šećera iz grožđa koriste šećeri iz meda. U medu postoje razni divlji kvascí koji u kontroliranim uvjetima mogu pokrenuti fermentaciju, ali često ukoliko se ne radi kako treba neće proizvesti piće ljudima ugodnog okusa.
U oba slučaja i u proizvodnji vina i gvirca, koji je vrsta vina od meda, kĺjučni proces je alkoholna fermentacija, gdje kvasac (gljivica Saccharomyces cerevisiae i drugi sojevi) metabolizira šećere i pretvara ih u etanol (alkohol), ugljični dioksid (CO₂), arome i nusproizvode koji daju karakterističan okus dobivenom proizvodu koji tradicionalno zovemo Gvirc. Fermentacija meda se odvija u strogo kontroliranim uvjetima na stalnoj temperaturi od +20 stupnjeva celzija.
Iako je temeljni princip fermentacije gvirca identičan onom kod proizvodnje vina, glavna razlika leži u osnovnoj sirovini (med vs. grožđe) i u samom pristupu kontroli tog procesa. Tradicionalni način na koji mi u Bee Power destileriji radimo, oslanjanjem na spontanu mikrofloru, uz uvijek iste omjere našeg meda, kod proizvodnje koristimo sve potrebne kontrolirane uvjete i selektirane kulture kvasca kako bi proizveli predvidljiv i visokokvalitetan gvirc sa željenim profilom arome i okusa.
Usporedne karakteristike proizvodnje vina i Bee Power gvirca:
| Karakteristike | Vino (od grožđa) | Gvirc / Medovina |
|---|---|---|
| Izvor šećera | Prirodni šećeri iz grožđa (fruktoza, glukoza) | Šećeri iz meda (uglavnom fruktoza i glukoza) |
| Podloga za fermentaciju | Grožđev sok (“mošt”) | Vodeni rastvor meda |
| Spontana mikroflora | Kvasci i bakterije na kori grožđa i u podrumu | Kvasci i bakterije u samom medu, na posudi i u prostoriji |
| Hranjive tvari za kvasac | Prirodno prisutne u grožđu | Med ih ima vrlo malo; dodaje se hranljiva sol kako bi se pomoglo kvascu i spriječile moguće loše arome |
UV zraci mogu uzrokovati “foto-oksidaciju”, što rezultira neugodnim mirisom. Tamna boca 8-9% alkohola u Bee Power Gvircu sa tamnim mjestom prilikom čuvanja uz hladnoću produžavaju rok trajanja.
Dobro napravljen i pravilno pohranjen gvirc može biti izvrsno i stabilno piće koje s vremenom čuva li se u dobrim uvjetima može razviti još bolji i kompleksniji okus, baš kao kvalitetno vino. Ključ je u kontroli procesa proizvodnje i optimalnim uvjetima skladištenja bez suvišne vlage i stranih mirisa.
Napomena: Rok upotrebe Gvirca je otprilike 12 mjeseci od datuma punjenja (najbolje upotrijebiti do). Gvirc se čuva na hladnom mjestu izvan dohvata sunčeve svjetlosti.
English 
Hrvatski